用科学仪器来“品酒”

品酒师一直被认为是高雅、神秘的职业，品酒师运用感官品评技术，评价酒体质量。但是人的感官随个体、时间、阶段的不同而不断变化，这给品酒结论带来了很多的不确定性。在cisile2014，食品安全检测技术专题论坛上，来自国家食品质量监督检验中心的程劲松给与会嘉宾分享了如何用科学仪器来“品酒”。

程劲松讲到，通过气、液相色谱对酒类的内在质量进行定量分析，很好的避免了单纯依赖酒样的外观和酒体的感官而引起的误判。

他详细介绍道，通常酒中糖、有机酸、维生素、蛋白质、氨基酸、脂肪等直接关系人体健康的营养元素用高效液相色谱进行分析；酒的特征风味分析，无不用到毛细管气相色谱，并列举了大量的白酒检测图谱。程劲松说，国家食品质量监督检验中心运用十余年的研究成果，曾多次为白酒拍卖提供检测支持。目前，白酒、啤酒等产品的风味组分测定方法已推广至许多名优白酒厂，成为这些白酒厂的日常质量控制方法。

在报告中，程劲松也提到了之前沸沸扬扬的“白酒中塑化剂”事件，他说，国内白酒厂商是没必要自行在白酒中添加塑化剂的，白酒中塑化剂的检出根本原因是生产过程中塑料管道的溶出。用不锈钢等管道替换原来的塑料管道可以很好的解决这个问题。